Croissant receptek - boldog bonjour!

• 2014

1. Klasszikus kifli
2. Pains au Chocolat (csokoládé croissant)
3. Croissants aux Amandes (mandula croissant)

Készítsen croissant-t magad

Párizs, 24 ° C, ragyogó napfény - Párizs nemcsak a szeretet, hanem az élvezet városa is. Macarons, crème brûlée, croissant - ezek a francia kis dolgok mindegyiknek ízletesebb hangja van, mint a másiknak.

A leveles tészta képezi a francia tészta alapját. Finom élesztő tészta, amelyet több vajlap átmegy. A croissant sütése időt és pénzt igényel, de milyen varázslatos érzés, amikor a frissen sült croissant- illat áthalad a hálószobában!

A legjobban frissen sült croissant-t fogyasztanak! Ha nem akarja egyszerre enni, akkor az előző naptól kezdve töltsön finom mandulakrémmel a leveles tészta croissant-t. Verhetetlenül finom!

A híres cukrász, Mia Öhrn kulináris utazásra készteti Önt a croissant- vidékre, és megmutatja, milyen édes lehet Franciaország (Mia édes Franciaország, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 €)., Tegye úgy, mint a francia - merítse kifliét egy kávézóba, és hagyja, hogy elvarázsolja kifinomult varázsa. Bon Appetit!

Egy kis tipp: Ha nem készít magadról leveles tésztát, akkor biztonságosan megragadhatja a kész leveles tésztát, és finomíthatja szíve tartalmát.

Klasszikus kifli

összetevők

125 ml hideg víz, 150 ml teljes tej, 20 g élesztő, 500 g 550. típusú búzaliszt, 40 g cukor, 1 1/2 teáskanál só, 300 g hideg vaj kihúzására, 1 tojás kefével

előkészítés

1. nap: keverje össze a vizet és a tejet egy keverőtálban. Adjuk hozzá az élesztőt és keverjük össze mindent.

2. Adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és a sót, és keverjük össze a tésztát. Dagasztja a tésztát kézzel vagy élelmiszer-feldolgozóban kb. 10 percig. Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten kb. 2 órán át emelkedni.

3. Szorítsa be a tésztát a tálba, és hagyja állni a hűtőszekrényben egy éjszakán át kb. 8-12 órán át. A legjobb, ha 1 óra múlva ismét megnézem, és újra kinyomom, amikor felkel.

4. nap: A hideg vajat vastag szeletekre vágjuk és egy tésztás tekercset vertünk fel, hogy meglágyuljon. A vajnak körülbelül ugyanolyan állagúnak kell lennie, mint a tésztának, és körülbelül 5 mm vastag négyzetre kell formálnia.

5. Helyezze a tésztát a munkafelületre, kissé nyomja le és vágja át keresztben. Húzza szét a négy tésztadarabot, és gördítse le az enyhén lisztezett munkafelületen, amíg a tésztalemez mérete kb. 30 x 30 cm. Helyezze a vaj edényt a tészta közepére és hajtsa össze a sarkokkal. A vajat teljesen le kell fedni.

6. Helyezze a vaj edényt a tészta közepére és hajtsa össze a négy sarkot. A vajat teljesen le kell fedni.

7. Görgessen ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületen 40 x 70 cm-es téglalapra. Mérjünk mérföldkővel vagy vonalzóval.

8. Tisztítsa meg a lisztet a tészta felületéről és hajtsa be a tésztát három példányban. Tekerje be a fóliát, és hagyja 30 percig pihenni a hűtőszekrényben.

9. Tekerje ki a tésztát ismét 40 x 70 cm méretre, és hajtsa három példányban. Hagyja 30 percig pihenni a hűtőszekrényben. Gördítsük ki még egyszer, hajtsuk össze, és hagyjuk 30 percig pihenni a hűtőszekrényben.

10. Tekerje ki újra a tésztát kb. 40 x 70 cm-re. Kb. 2-3 mm vastagnak lennie. Vágja le a széleket éles késsel.

11. Vágjon ki háromszögeket kb. 13 cm alappal. Ha szükséges, helyezze a háromszögeket egy enyhén lisztezett táblára, takarja le fóliával és tegye be 20-30 percre a hűtőszekrénybe, hogy könnyebben feltekerjék őket. Ha szilárdnak és jónak érzik magukat, azonnal felteheti őket.

12. Tekerje fel a croissant-t és egyenletesen tegye őket három sütőpapír-tálcára. A hegyeknek le kell lenniük.

13. Keresse meg a croissant-t egy kissé felvert tojással, és hagyja szabadon a vágott felületeket, hogy ne tapadjanak össze, hanem szépen alakuljanak ki. Helyezzen néhány tojást a hegy alá, és nyomja be, hogy ne jusson le a sütőből. Hagyja szobahőmérsékleten 1, 5-2 órán át.

14. Süsse a croissant-t a sütő közepén 225 ° C vagy 175-200 ° C forró levegőn 12-15 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Pains au Chocolat (csokoládé croissant)

Összetevők (16 darab)

1 darab tészta croissant-hoz, 300 g sötét csokoládé, 1 tojás a keféhez

előkészítés

1. Kövesse a croissant-recept 1-10.

2. Vágja a csokoládét kb. 8 cm hosszú és 5 cm széles rúdba.

3. Vágja a tésztát kb. 8 cm széles szalagokra. A csíkoknak körülbelül annyira szélesnek kell lenniük, mint a csokoládé hosszúságának.

4. Helyezzen körülbelül 2 cm-es csokoládét a tésztaszalag belsejébe. Hajtsa rá a tésztát, hogy lefedje a csokoládét. Helyezzen újabb csokoládét a hajtott tészta tetejére, de ne az aljára. Tekerje fel és vágja le a tésztát a tekercsről. Ismételje meg ugyanezt az eljárást a tészta fennmaradó részével, és tegye egyenletesen a Pains au Chocolat a sütőpapír lapokra.

5. Finoman kefével aprítsa meg a kekszekre felvert tojást. Tegyen is valamit a tészta alá eső ízületbe, és nyomja be, hogy ne szabaduljon meg a sütőben. Hagyja szobahőmérsékleten 1, 5-2 órán át.

6. Süsse a sütő közepén 225 ° C vagy 175-200 ° C forró levegőn 12-15 percig, amíg aranybarna nem lesz. A legjobb enni ugyanazon a napon.

Croissants aux Amandes (mandula croissant)

Összetevők (6 croissant)

Cukorvízhez: 2 evőkanál cukor, 200 ml víz

A mandulakrémhez: 100 g mandula (főzve és hámozva), 85 g cukor, csak 1/4 teáskanál só, 100 g szoba meleg vaj, 2 tojás

Ezen felül: 6 croissant az előző naptól, mandulapehely, porcukor

előkészítés

1. Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra.

2. Cukorvízhez: forraljuk fel a vizet és a cukrot, és főzzük kb. 1 percig. Hagyja lehűlni.

3. Mandulakrém esetén: keverje össze a mandulát, a cukrot és a sót egy élelmiszer-feldolgozóban. Adjuk hozzá a vajat és keverjük össze. Adja hozzá a tojásokat egymás után, és keverje össze a tejszínt.

4. A kifli fele felét és a feleket merítse be a cukor vízbe. Kissé engedje le.

5. Helyezze a croissant-t egy sütőlapra sütőpapírral. Kefével vagy meghintjük néhány mandulakrémmel az egyes kifli alsó részére. Helyezze a tetejét a tetejére, és felhordjon vagy szórjon meg egy meglehetősen vékony réteget. Megszórjuk mandulával.

6. Süssük a sütő közepén kb. 15 percig, amíg a mandulakrém meg nem enyhén elszíneződött. Hagyjuk kissé lehűlni, majd poros cukorral porolja fel. Tálaljuk langyos vagy hűtve.