A lazac David Kirsch étrend-koncepciójának pillére: Feltárjuk, hogy mit kell keresnünk, ha fogyunk a tengerből
1. Hugh Sinclairnek tartozunk a világ egyik legfinomabb egészségügyi titkának
A brit biokémikus 1944-ben rájött, hogy grönlandi bennszülöttek kevés szív- és érrendszeri betegségben szenvednek. Gyanította a halgazdag étrend okát: Valójában ma is tudjuk: elsősorban a lazacban található omega-3 zsírsavak. Tisztítják az ereket, védik a vérrögökkel szemben, javítják a koleszterinszintet. A szakértők azt sugallják, hogy hetet kétszer isznak halat. A napi 500 mg omega-3 zsírsavszükséglet 15 g lazacra vonatkozik.
2. Nem csak a szív nevet a lazacról
Tartalmazza a B 12 és D vitamint, káliumot, cinket, jódot, és ideális étrendhez (lásd a cseresznye diétát a kiadvány külön kiadványában): A tartalmazott protein növeli a zsírégetést, tirozint biztosít, amelyet a test a karcsúsító dopamin és norepinefrin számára biztosít. remodels.
3. A legjobban eladott lazac a balti-tengeri és észak-atlanti lazac, amely súlya legfeljebb 36 kilogramm
A számunkra értékesített atlanti lazac több mint 90 százaléka Írország, Norvégia és Skócia gazdaságaiból származik, mivel a vadon élő lazac ritka a gátak, a túlhalászás és a vízszennyezés miatt, ezért drága.
4. Nehéz megkülönböztetni a tenyésztett lazac és a vadon élő lazac közötti különbséget, különös tekintettel a hús színére
A vadon élő lazacban rákok és garnélarák, valamint vörös héjaik etetésével állítják elő. A lazac mesterséges színű pigmenteket kap a takarmányba.
5. A valódi vad lazacnak ára van, mivel ritka, húsa keményebb, aromásabb, kevésbé zsíros, mint a tenyésztett lazacé.
Ezért ha az ár-érték arányú termékek "vad lazac", a szkepticizmus megfelelő. Óvakodj az olyan nevektől, mint a vadvízi lazac, az igazi atlanti lazac vagy a fjord lazac. Csak azt mondják, hogy a tenyésztelep a nyílt "vad" Atlanti-óceán vagy a norvég fjordokban fekszik. Tipp: Ha meg akarja védeni a vad lazacot és a pénztárcáját, vásároljon vagy rendeljen a Bioverband Naturland e. Tanúsított lazactermékek növekedést serkentő anyagok vagy gyógyszerek nélkül (pl. A www.premiumlachs.de vagy a www.wechsler-feinfisch.de oldalon).
6. A sushi-fellendülés még tovább növelte a lazac népszerűségét
Ha önmagában szeretne főzni sushit, csak friss halat használjon! A szaga alapján felismeri, mert a friss hal nem "hal", hanem csak a tenger, a sós víz vagy a tengeri alga szaga enyhén.
7. Dél-Németországban gyakran nehéz elérni a friss lazacot
Ezután ragadja meg a fagyasztott halat. Az nem rosszabb, mint a friss termékek, még mindig a tengeren "betakarítás" - friss sokkkal fagyasztva és csomagolva, míg a friss termékek az ügyfél számára gyakran több napot vesz igénybe. A friss halat csak két napig tartja a hűtőszekrényben, a fagyasztott hal legfeljebb öt hónapig.
8. Egy hétig a nyers lazac ragaszkodik, amikor édes-savanyú kapros keverékbe keverik
A "gravad lazac" ennek a skandináv specialitásnak a neve, amely könnyen készíthető 6 evőkanál sóval, 2 evőkanál cukorral, rengeteg kaporral és fekete borssal, egy kilogramm halonként. Ehhez vágja le a filéket a bőrével olyan nagy darabokra, mint képeslapok, keverje össze a cukrot és a sót, és dörzsölje meg velük a húsoldalát. Ezután felváltva egy réteg cukorsót és lazacot, kaporral és borssal rétegez, 2-3 napig hagy mindent, húzza ki, lehúzza a fűszereket és a gyógynövényeket, és levágja a lazac gossomerét.
9. Tartósabb: csomagolt füstölt lazac a hűtőszekrényből (legalább két hét)
Mivel ez a lazac általában már fagyott, ugyanolyan mikrobiálisan érzékeny, mint a darált hús, ezért a lehető leghamarabb, azonnal kinyitása után enni kell. A terhes nőknek 9 hónapig kerülniük kell a sushit és a füstölt lazacot. A lazac hevítése nem jelent kockázatot.
10. Hagyja sütni a bőrt
Védi a húst, visszatartva az aromát. Lazacfiléjét 20 percig pároljuk sütőben 180 fokos hőmérsékleten 20 percig, amikor gyógynövényekkel (pl. Rozmaring, kakukkfű), sóval, borssal, egy kevés olívaolajjal és citromlével csomagoljuk alumíniumfóliába.
