Jamaikai receptekJamaikai konyha és receptek: Így élvezik ez a karibi szigetet

• 2017

Mi teszi a jamaikai konyhát? Ez az egész elrontott minket, egy német szakácsot, aki új ízvilágot fedez fel egy jamaicai szálloda vezetőjeként.

1. Német szakács a karibi térségben
2. A jamaikai nemzeti étel: Akee & Stockfisch
3. A jamaicák szeretik a bunkó csirkét
4. Mi hiányzik a jamaikai konyhából?

Ha Jamaikára, Bob Marleyre, Rumra és esetleg a koalíciós tárgyalásokra gondol, eszébe jutnak. A sziget ennél sokkal több - és a lenyűgöző zöld természet mellett a kulináris élvezeteket is kínálja.

Német szakács a karibi térségben

Ezen okból többek között Klaus Frauenschläger 15 évvel ezelőtt a karibi szigeten jött létre. Ma a nürnbergi nyolc évig dolgozik az Iberostar Grand Hotel Rose Hall épületében, Montego Bay-ben, Jamaica északnyugati részén. Vendégei között szerepelt még a spanyol királyi pár.

Séfként vezeti az üdülőhely hét éttermét, és új alkotásokkal meglepte a vendégeket. A két büfé mellett a natív német az ország öt speciális éttermében is élhet: Itt dolgoz fel ételeket a japán és olasz kínálat, valamint a házon belüli steakház és ínyenc étterem számára:

„Fárasztó, mindig mindenhol tartózkodsz - de még mindig szórakoztató!” - mondja Klaus, amikor szereti beszélgetni német vendégekkel.

Ne felejtsük el a jamaikai konyhát. Klaus nagyon különleges kapcsolatban áll vele - elvégre egy jamaikai nő iránti szeretet volt, aki 13 évvel ezelőtt rábeszélte őt, hogy csomagolja a táskáját, és teljesen kivándoroljon a Karib-térségbe.

A séf elmondja nekünk a jamaikai konyha tipikus ételeit - és mi teszi különösebbé a karibi szigeteken való főzést.

Mivel a sok elvárással ellentétben, Jamaikában séfként dolgozni nem különbözik annyira más, mint Németországban. Ez elsősorban a szigorú higiéniai előírásoknak köszönhető, amelyek különböztetik meg a szigetet a többi üdülőhelytől. Ez Klausot is meglepte: "Természetesen erre nem számítasz. De Jamaikában az előírások nagyon magasak, a termékek kiváló minőségűek, tehát természetesen szereted a főzést. "

Noha a lakosok állítólag bizonyos visszatartott gondolkodásmóddal rendelkeznek, amely bizonyos gyógynövények fogyasztása alapján alakul ki, és amelyet természetesen nem lehet elutasítani, nagyon óvatosan veszik az ételeikkel: Jamaikában a tányéron nincs semmi, ami nem száz százalék ártalmatlan. Ezt olyan iránymutatások biztosítják, amelyek például a halászat fenntarthatóságára és a higiéniai szempontból hibátlan összetevők használatára irányulnak.

És ez a példa nagyjából illusztrálja a jamaikiak mentalitását: nyugodtak, de nem lusták. És mutassa meg nekünk a németeknek, hogy az élet kicsit több derűvel elsajátítható. Mert minden továbbra is működik a fontos dolgokban.

A jamaikiak értékelik az egészséges ételeket, ezért a friss termékek mindig az asztalon vannak. És megkóstolhatja. Hogyan néz ki a jamaikai konyha tipikus étele?

Klaus Frauenschläger eredetileg Nürnbergből származik, de ma szakácsként dolgozik a jamaicai Iberostar Grand Hotel Rose Hallban.
Fotó: magán

A jamaikai nemzeti étel: Akee & Stockfisch

Akee Jamaica nemzeti gyümölcse, Németországban viszont ismeretlen. A gyümölcs hihetetlenül egészséges, de buktatói vannak: éretlenül fogyasztják, mérgező. Ezért az összetevőt érett betakarítás után frissen kell elkészíteni - ezt egyébként felismeri az a tény, hogy a gyümölcs kinyílik.

Meglehetősen semleges ízük miatt Akee szeret halakkal kombinálni, és egyszer reggelizni. Az Akee Stockfisch nemzeti ételéhez Jamaicában soha nem lehet túl korán!

összetevők:

• 200g tőkehal
• 1 hagyma
• 1 kis bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 újhagyma
• 1 közepes paradicsom
• 1 lehet Akee

előkészítés:

1. Az állományt általában sóban szárítják. Tehát vízbe kell tenni, és egy nap (vagy legalább hat óráig) előre meg kell lágyítani. Cserélje a folyadékot 30–60 percenként.
2. Óvatosan öntsük le az akee-t.
3. Még egyszer öblítse le a tőkehalot és harapásméretű darabokra vágja.
4. Vágjuk a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot apróra.
5. Melegítsük az olajat a serpenyőben, süssük meg a tőkehalot és a zöldségeket, amíg az összetevők meg nem főztek.
6. Adja hozzá utoljára Akee-t, és finoman keverje össze, mivel a gyümölcs könnyen lebomlik.
7. Ízesítsük sóval, borssal és chili porral.

A jamaicák szeretik a bunkó csirkét

Minden utcai sarokban otthoni úgynevezett botrácsok találhatók. Tehát nem meglepő, hogy Klaus séf a sziget híres fűszerét is használja a tengerparti svédasztalához. A fűszerkeverék különböző összetételben létezik, és készen is megvásárolható. Alternatív megoldásként összekeverheti őket:

• 2 evőkanál hagymapor
• 1 evőkanál cukor, kakukkfű, só
• 1 ½ teáskanál fűszer
• 1 teáskanál paprika, chili pehely
• Minden ½ teáskanál fahéj, fekete bors, fokhagyma

A keveréket fűszerként vagy olajjal és egy darab lime juice mint pác felhasználhatjuk. Ez a hús (általában csirke), amelyet dörzsölnek és grilleznek. A Jerk Chicken akkor az a legjobb, ha több órán keresztül hagyja hagyni a fűszer pácot.

Mi hiányzik a jamaikai konyhából?

Természetesen egy jamaicai menüben nem szabad hiányozni a különlegesség: a saját rum. A jamaikai lakosok különösen büszkék rájuk - és ezért különösen szeretik a szeszes ital alapján készített meglepetést.

Delmero, aki csaposként dolgozik, egyszer kinyilatkoztatja titkos receptjét, "mert valószínűleg hiányzik a rum a jamaikai konyharól szóló cikkben!":

Reggel dicsőség à la Delmero

összetevők:

• 3 cl jamaikai rum
• 3 cl kókuszdiós likőr
• 1, 5 cl cseresznye likőr
• 1, 5 cl háromszoros
• Házi limonádé -> víz, lime / citromlé, nádcukor igény szerint
• jégkocka

Mellesleg, a jamaicai koktélokat "To Go" -hoz is meg lehet rendelni. Mivel legkésőbb, amikor egy sofőr ösztönzi az üdvözlő italt egyszerűen a kocsiba, egyértelművé válik a szigetlakók mottója: "Jamaicában tartózkodik - törje el a szabályokat, élvezze magát!".

Hiányzik valami németként, ha a karibi térségben él?

Ez a kérdés, amelyet Klaus séfnek fel kell tennie a végén. Azt hiszi. Aztán jön a válasz, amikor rájössz, hogy még mindig van egy ház otthon a Bayerben: „Jó búza sör!” Nos, ha ez minden.

(Ww4)