Fotó: RFF
Utasítások a képekhez
Krémes sütemények vagy finom desszertek: A zselatin sok összetevő-lista szerves része. Lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan kell a zselatint megfelelően használni.
Szereted a panna cotta-t , a bajor tejszínt és bármilyen tejszínes desszertet? De még csak nem is mertem ezt megtenni, mert egyenlő a zselatinnal? Kiváló! Valójában a zselatin szerény társ - ha néhány apró szabályt követ.
A legfontosabb dolog előre
Egy korsó folyadékhoz 1 csomag zselatinlevél (6 levél) tartozik, opcionálisan 1 csomag őrölt zselatin.
Ha a zselatint friss ananász, kiwis, füge vagy papaya felhasználásával használják, akkor elveszíti gélesedési képességét. Ha a gyümölcsöt előzőleg hevítették, akkor könnyen feldolgozható.
A zselatint áztatás után gyorsan kell feldolgozni. Ha túl sokáig vár, a gélesedési tulajdonságai elvesznek.
A zselatint soha nem szabad főzni! Csak tolerálja a hideg és langyos hőmérsékleteket.
Ha a langyos és folyékony zselatint azonnal hozzáadja a hideg krémhez, akkor fennáll a daganatok veszélye. Először mindig állítsa be a hőmérsékletet.
Vegetáriánus vagy vegán eszik? Nincs probléma! Vannak ezek a gyógynövényes alternatívák a zselatinhoz.
1. Helyezze a zselatin levélből hideg vizet, és hagyja ázni 5-10 percig . Fontos: hagyja, hogy a levelek mindig külön-külön megduzzadjanak. Ellenkező esetben gyorsan előfordul, hogy a levelek összetapadnak, vagy nem duzzadnak megfelelően.
2. Nyomja meg kézzel a duzzadt leveleket.
3. Készítsen hideg krémet, oldja fel a megáztatott és összepréselt zselatinleveleket keverés közben és alacsony lángon . Vigyázat !!! Ha a hőmérséklet túl magas, a levélzselatin elveszíti gélesedési képességét.
Ha forró folyadékhoz szüksége van a zselatinra, akkor az átázott és összepréselt tejszínt közvetlenül a folyadék alatt keverheti.
4. Hogyan kerüljük el a daganatokat! Adjunk 1-2 evőkanál hideg krémet a langyos és folyékony zselatinhoz, és keverjük össze.
5. Miután beállította a két folyadék hőmérsékletét , keverés közben hozzáadhatja a zselatin tömeget a maradék krémhez .
6. Hűtsük le a krémet, amíg a tömeg meg nem gélesedik. Most folytathatja a recept szerint. A zselatin teljes megszilárdulásához 4-6 órát, néha hosszabb ideig is eltarthat. Óvintézkedésként mindig hűtse le a tortát vagy a desszertet egy éjszakán át.
