Fotó: Fotolia
A csokoládé fehéresen kezdődik a zsírral
Miért válik fehérvé a csokoládé? És még enni a megsérült csokoládét? Teljesen: a csokoládé csak akkor válik fehéressé, ha nem megfelelően tárolják.
Ebéd után jön a délutáni alacsony hőmérséklet. És vele a csokoládé iránti vágy. Biztos, hogy valahol el van rejtve egy csokoládé sáv. És valóban - a szekrény legtávolabbi sarkában egy törött csokoládéruda található. De a szerencse nem tart sokáig: Mert - a csokoládé fehér pontokkal és foltokkal van pontozva.
A csokoládét mindig szobahőmérsékleten tárolja
Miért válik fehérvé a csokoládé? És még enni az édes finomság? Az úgynevezett Fettreif hibája a zsír kiürülése. Németül: Ha a csokoládét helytelenül tárolják, akkor a kakaóvaj zsírja belsejéből a felszínre vándorol, ahol kristályosodni kezd, és fehér-szürke bevonatgá válik. A csokoládé mindig fehérekké válik, ha túl melegen vagy túl hosszú ideig tárolják. A kakaóvaj típusa döntő jelentőségű a fehér szín szempontjából: A sötét csokoládé gyorsabban fehér, mint a tejcsokoládé.
Nem is beszélve: még hideg csokoládé is elindulhat. Ha a csokoládét először hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten tárolják, úgynevezett Zuckerreif alakul ki. A zsírvirágzáshoz hasonlóan a víz kondenzálódni kezd a felületen, feloldja a cukrot a csokoládémasszából és fehéres bevonatként leülepedik.
Még akkor is, ha a szem eszik - sem a Fettreif, sem a Zuckerreif nem káros. Tehát kényeztesse magát egy darab kedvenc csokoládéra, vagy alakítsa át ezt az igazi csokoládé álmot - ellenállhatatlanul jó!
