Zöldségfélék: nyers vagy főtt a legegészségesebb?

2014

tartalom

Egészséges táplálkozás: Melyek zöldségek nyersek vagy egészségesebbek

A nyers ételek és növényi italok egészségesek, nem kérdés! Néhányféle zöldségnél azonban érdemes főzni őket a vitaminok miatt. Vagy sütni, mint a burgonya ...

Hogyan készítsem el azokat a zöldségeket, amelyek különösen egészségesek?

Roh boldoggá teszi - legalábbis ezt mondják olyan sztárok, mint Demi Moore vagy Gwyneth Paltrow. A nyers élelmezési szakértők, mint például a zöldségfélék turmixai, például Dr. Norman W. Walker, az USA-ból.

Még biztonságos egy serpenyőt és egy serpenyőt kihozni zöldségei számára? "Abszolút" - mondja Iris Lange-Fricke dietetikus és oecotrophologist (www.irislange.com). "Az ideális étrend 30-50% nyers ételt tartalmaz, a többit főzni kell."

A szakértő azt is elmagyarázza, hogy miért: "Egyes tápanyagok, például a fehérje, a béta-karotin és bizonyos enzimek sokkal jobban felszívódhatnak a testben, amikor az ételt főzik, és sok embernek gyomorproblémái vannak túl sok nyers ételrel." Mivel a növényi rostok felosztása és feldolgozása érdekében a gyomor-bél traktus sokkal nagyobb stresszterhelésű, mint a főtt zöldségeknél.

A nyers ételeknek azonban vannak előnyei: Ez hosszú távú telítettséget biztosít. Ezen túlmenően a zöldségekben hőérzékeny vitaminok és ásványi anyagok maradnak meg, amelyek főzés közben gyorsan elvesznek.

Lange-Fricke azt javasolja: "Amikor elkészíti a zöldségeit, ne ejtse vízbe - a zöldségeknek színekre és harapásra van szükségük, ízük és tápanyagok is benne vannak - mindegyiket gőzöléssel vagy gőzöléssel lehet a legjobban megszerezni."

Szakembereink feltárják, mely zöldségeket érdemes hidegen hagyni a kályhán - és ahol jobb választani egy kis hőt.

paraj

A Sensibelchen szereti ezt a kényes turnén

Nyers: A zöld levelek sok vasat, C-vitamint, káliumot, magnéziumot és béta-karotint tartalmaznak. Tápanyagok, amelyek teljes egészében rendelkezésre állnak a test számára a nyers változatban.

Főzve: A spenót oxálsavat tartalmaz, amely tompa fogakat biztosít és megakadályozza a kalcium felvételét a testben. Hő által ez a sav lebomlik. Hátránya: főzés közben a spenót gyorsan elveszíti értékes tápanyagait.

Következtetés: A legjobb nyers vagy rövid blanszírozott vagy párolt fogyasztás. Csak fagyasztott spenótot melegítsen, ne főzzön.

BURGONYA

Inkább ne menj túl korán a Pelle-hez

Nyers: A gumó tartalmaz mérgező alkaloid solanint. A burgonyakeményítő csak főzés közben szabadul fel. Korábban a burgonya nem ehető.

Főzve: A pelletben található C-vitamin, kálium és fehérje nagy része, ezért készítsen hámozatlanul. Darabokra kellene: a legjobb kicsi vágni!

Következtetés: Ideális a vékony burgonyadarab héjjal, amelyet csak rövid ideig hevítünk forró, jó minőségű olajban. Alacsony kalóriatartalmú, de tele van tápanyagokkal is: kabátburgonya. A legjobb választás: Házi krumpli - héjjal!

PEPPER

Nehézséget okoz, de érzékeny

Nyers: A paprika hőérzékeny béta-karotinnal és C-vitaminnal csillog. Mindkettő gyorsan elpusztul a főzés során. A probléma: A kemény héjat a legtöbb ember számára nehéz megemészteni.

Főzve: Vízfürdőben a tápanyagok gyors halállal halnak meg. Jobb: röviden főzze egy kis olajban vagy süsse be, amíg a bőr barnássá nem válik, majd meghámozza.

Következtetés: Ki képes tolerálni, beleharap a nyers paprikába. Egészséges és még mindig egészséges a rövid sütésű hüvely.

BROKKOLI

Aki gőzzé teszi, gazdag jutalomban részesül

Nyers: Vas, kalcium, C-vitamin, kálium, magnézium és glikozinolátok (védik a vastagbélrák ellen) egyesülnek a brokkoliban. Csak nyers, hőérzékeny anyagok maradnak teljesen érintetlenek. Fogás: Ungerned, a káposzta puffadást okoz.

Főtt: A meleg virágos növények barátságosak a gyomorra. Annak érdekében, hogy a tápanyagok ne veszjenek el a vízben, a brokkolit csak rövid ideig párolják vagy párolják.

Következtetés: Rövid gőzfürdő után a brokkoli a leginkább emészthető, de nem veszíti el értékes vitaminjait.

Sárgarépa

A forró sárgarépa lágy zsírt keres

Roh: Igaz, hogy a sárgarépa sok A-vitamint és béta-karotint tartalmaz, ezért jó a szemnek - mindaddig, amíg a sárgarépát valamilyen olajba merítjük. Az A-vitamin az egyik zsírban oldódó vitamin, és csak a megfelelő társaság nélkül búcsúzna.

Főtt: A sárgarépa tápanyagai rövid ideig hevítve teljes mértékben rendelkezésre állnak. Mint a burgonya esetében: tálat hagyj, mert itt vannak a legtöbb vitamin megrázó. De: Fazékban főzve sok tápanyag szabadul fel a vízbe. Ez nem történik meg serpenyőben vagy párolóban.

Következtetés: A sárgarépát legjobban kissé párolt vagy vajjal párolt zsírral lehet tálalni.

Hagyma és a sárgaréz

Hőre van szüksége, élességet kell adnia

Nyers: A tartalmazott szulfidok még nyers állapotukban is kibontakoznak antibakteriális, érrendszeri védőhatásukkal. De: a fokhagymát és a hagymát nem ritkán tolerálják és gyorsan puffadnak.

Főzve: A duót főzött állapotban lényegesen könnyebb emésztni. Ha mindkettőt nem melegítik túl melegen, az egészséges összetevők nem vesznek el. Sötét sült, keserű és karcinogén anyagokat fejlesztenek ki.

Következtetés: Ideálisak az üveges hagyma és enyhén barnás fokhagyma. Ezért, különösen a hús éles megsérülése esetén, csak a végén adják hozzá.

ZUCCHINI

A tűzhely ma ki van kapcsolva

Nyers: A friss cukkini magnéziumot, vasat, C-vitamint és káliumot tartalmaz. Az összes tápanyag, amelyet a test képes felszívni és teljes mértékben felhasználni, amikor a zöldek még mindig nyers állapotban vannak.

Főzve: A nyers édességből készült cukkini kicsit túl sovány: Noha a fűszeres fűtés még inkább aromát fejleszti ki, az értékes tápanyagok ugyanolyan gyorsan lebomlanak. Ezért a szabály: Röviden: az ízesítés.

Következtetés: Verhetetlen a zöld sáv nyers ételként, például egy kis chilivel fűszerezett salátaként. De egy rövid olajjal párolva a cukkini sok ásványi anyagot és C-vitamint adományoz.

Paradicsom

Forró, forró, paradicsom!

Roh: Ebben a piros csodában minden benne van: C-vitamin, kalcium, kálium, magnézium és a legjobb fegyverünk a rák ellen, likopin! Sajnálatos módon tartalmazza a tolanz-solanint is, amely a zöld részekben rejlik - ezért ezért mindig el kell távolulnia a paradicsomtól.

Főzve: A test számára még jobb a rák-megelőző de likopin, amikor a paradicsomot felmelegítik. Annak érdekében, hogy a többi tápanyag ne teljesen elveszjen, a hálózsákot először pároljuk, majd tovább dolgozzuk fel.

Következtetés: Ez egyedivé teszi a vörös egészségügyi miniszterünket: Szeret főzni és minden percben egészségesebb a forró edényben. Tészta paradicsomos szósszal? Nagyszerű, tehát a paradicsom még egészségesebb

Szöveg: Nadine Schönemann