Macarons: Receptek és tippek
A makaronok párizsi varázslatot idéznek fel tányérunkon: a cukor-édes, a Basiergebäck tarka régóta meghódította a szívünket! Az elkészült Macaronhoz vezető út nem könnyű - ezért adunk nekünk értékes tippeket és kreatív recepteket, amelyekkel a saját készítésű makaronok, például a cukrászsüteményeknek nem kell álomnak lenniük!
Fotó: Thinkstock
Senki más tészta nem hív fel ilyen könnyen „ó, ó!” Vagy „áh!” -T. A makaronok hihetetlenül fotogenikusak, bolyhos-könnyűek, édesek és édesek! A franciaországi színes trend tészta íz, hangulat és hangulat szerint változtatható. Nyáron világos, citromos makaron gazdag sárga színű a kerti partihoz, karamell színű praliné makaronok a délutáni kávéhoz - a kreativitás nem ismeri a határt, miután az alapreceptet a helyén van.
Az értékes tippeket és az édes receptötleteket Mercotte szakács és élelmezési blogger foglalta össze „Easy Macarons” című könyvében. A legfontosabb, szükséges konyhai eszközökig, az alapanyagoktól és a tészta elkészítésétől kezdve az egyszerű és fejlett receptekig: A francia nő megadja az összes tippet és trükköt, amelyek szükségesek a házi készítésű makaronok sikeréhez. A következő oldalakon bemutatjuk a fontos alapokat, valamint három különféle nehézségi fokú Macarons-receptet, amellyel kipróbálhatja a cukrászsüteményeket.
irodalom Tip
A „Könnyen elkészített Macarons” című szakács és élelmezési blogger Mercotte megosztja személyes tapasztalatait a makaronok előállításával kapcsolatban. Az édes receptkönyv fontos tippeket kínál a kezdőknek, valamint kreatív receptötleteket haladó Macarons rajongóknak!
A Mercotte „Macarons made easy” című könyve (AT Verlag, megrendelés 15 Euro) itt az Amazon.de oldalon >>
Macaron alapvető recept francia habcsók hozzávalókkal 60-70 kis makaronhoz (120-140 félhéj) 220 gramm porcukor 120 gramm őrölt mandula (sütőben sütjük sütőben 150 fokon 10 percig, és hagyjuk lehűlni) 90 gramm tárolt fehérje (fontos: Készítse elő az előző nap!) Szerelje szét a tojássárgáját, és hagyja, hogy a fehérje egy éjszakán át szobahőmérsékleten elérje!) Néhány csepp citromlé1 csipet sót 30 gramm cukor (opcionálisan keverve 1 gramm tojásfehérje porral) 1 csipet ételfesték (ízlés és recept szerint) Fontos edények: 2–4 sütőtál keverő vagy vágógép turmixgéppel és esetleg finom lisztszitánKonyhai gép vagy elektromos kézi keverőgépGram-precíziós skálaNagy csővezetékzsák sima kifolyóval, 8-10 mm átmérővel a makaronokhoz és 6-8 mm átmérővelTeigschaberHogyan: Melegítse elő a sütőt, kis makaronokhoz 145-155 fokra, nagy makaronokhoz 160-170 hőmérsékleten fok. Ha szükséges, melegítse elő egy sütőlapot, és keverje össze a porcukrot és az őrölt mandulakat a vágóban vagy a turmixgépben egy második gombbal vagy egy impulzusos funkcióval, anélkül, hogy felmelegítené őket. Ha szükséges, szitáljuk át. Ha a porcukor és az mandula jól keverik egymást, akkor a keveréket nem feltétlenül kell szitálnia, verte meg a tojásfehérjét lassan citromlével és sóval. Ha elhabosodik, több lépésben adjuk hozzá a cukrot. Végül adjuk hozzá az élelmiszer-színezőanyagot: Amikor az élelmiszer-feldolgozó készüléket, cseréljük ki a habverőt lapos keverővel, adjunk hozzá egyszerre a mandula-porcukor keveréket, és keverjük alacsony sebességgel, amíg viszkózus masszává nem válik. Töltsük meg a nagy tömítést, és tegyük a makaronokat egyenletes távolságra egy szilikonnal vagy sütőpapírral borított tálcára (lehetőleg perforált tányérra) .A korábbi pihenőidő nélkül a tálca összetörésére a sütőben lévő makaronokkal, ha az előmelegített fémlemezre használjuk. sütjük 13–14 percig kis makaronoknál, vagy néhány percig hosszabbak nagyobboknál. Vegye ki a makarónokat, adjon hozzá papírt a munkafelülethez, engedje kissé lehűlni, majd lehúzza a sütőpapírt. Ha szilikonpapírt használ, akkor önmagukban leválnak; Pergamenpapír esetében ezt meg kell nedvesíteni Tipp: Új sütők és jól működő recirkulációs funkcióval rendelkező sütők esetében nem feltétlenül szükséges második előmelegített lap. Gázkemencéknél vagy régebbi elektromos kemencéknél, ahol a hőeloszlás már nem működik optimálisan, erősen ajánlott egy második előmelegített sütőtálca használata.
Egyszerű recept: klasszikus csokoládé macarons
Összetevők 60-70 kis macaronhoz
Lásd a főreceptet + 1 csipet vörös ételfesték + 20 gramm édesítetlen kakaópor
A töltelék összetevői
50 gramm couverture (legalább 64% kakaótartalommal) 60 gramm tejszín (tejszínhab) 10 gramm vaj
Így működik:
macarons:
Készítse el az alapreceptet (lásd 1. oldal) francia habcsókkal, keverve a kakaóport mandula és porcukorral. Készítse el a masszát kézzel vagy lapos keverővel az élelmiszer-feldolgozóban. Sütés után enyhén nyomja meg a hüvelykujjával a macaronok lapos alját, hogy jobban megteljenek.
töltelék:
Olvassa el a couverture-t egy vízfürdőben. A krémet szinte forraljuk fel, majd három lépésben öntsük a forró tejszínt a couverture-re, és jól működjünk a tésztakaparóval, sima, fényes masszát nyerve.
Hagyja a tömeget 40 fokra lehűlni, majd adjon hozzá a vajat és keverje egyenletesen. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni. Helyezze a tölteléket egy 6 mm-es kifolyóval ellátott csőzsákba, és töltse meg a macaronokat.
tippek:
Egy csipetnyi piros színezék javítja a makaronhéj "csokoládés megjelenését".
A ganache Piment d'Espelette, kömény, ánizs, sáfrány, koriander, Szechuan paprika vagy más fűszeres ízesítéssel ízesíthető. Hagyja a fűszereket a forró tejszínben, mielőtt öntsük a pofára.
Előkészítési idő: 30 percKönyvi idő: 13-15 perc / lap
Egzotikus recept: Macarons Litchi Rose Tea-val
Összetevők 60-70 kis macaronhoz
Lásd a főreceptet + 1 csipet ribizli ételfestékkel
A töltelék összetevői
Már a tegnapelőtt.
40 gramm tejszínhab 1 evőkanál licsi-rózsa tea50 gramm 35% kakaótartalmú fehér couverture3 gramm akácméz1 csipet piros ribiszke ételfesték75 gramm tejszínhab, hideg
Így működik:
macarons:
Süssük a makaronokat az alaprecept szerint (lásd 1. oldal). Adjon hozzá egy csipet piros ribizli a péphez. Sütés után enyhén nyomja meg a hüvelykujjával a macaronok lapos alját, hogy jobban megteljenek.
töltelék:
Melegítsük az első krém adagot (40 gramm), és hagyjuk a licsi teát 10 percig. Szűrjük le és mérjük meg 25 grammot.
Olvassa el a couverture-t egy vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, melegítse az ízesített krémet a mézzel együtt. Adja hozzá az élelmiszer-színezőanyagot.
Öntsük a forró krém keveréket három lépésben a couverture fölé, és keverjük a tésztakaparót, amíg fényes, sima masszát nem kapunk.
Keverje hozzá a tejszín második részét (75 gramm) (ha szükséges, használjon kézi keverőt, ne keverjen levegőbe). Hűtsön legalább három órán keresztül, vagy lehetőleg egy éjszakán át.
Másnap verje fel a krémkeveréket az elektromos kézisegítõvel, amíg meg nem áll. Öntsön egy 6 mm-es kifolyóval ellátott csőzsákba, és azonnal töltse meg a makaronokat.
tippek:
Az élelmiszer-színezék feltüntetett adagolása csak iránymutatás, és a kívánt színintenzitás szerint beállítható.
Ezeket a macaronokat sütés után nem lehet azonnal fogyasztani. Legalább egy éjszakát pihennie kell a hűtőszekrényben. Ne takarja le a macaronokat, hogy azok ne nedvesedjenek és szilárd maradjanak. Tárolja légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben, és 30 perccel vegye ki a fogyasztás előtt.
Sokféle ízesített tea létezik. Ezzel a recepttel elkészítheti Macarons kedvenc ízlése szerint.
Előkészítési idő: az előző napon 15 perc, a sütés napján 20 perc. Hátsó idő: laponként 13-15 perc
Finomított recept: Ropogós Praliné Macarons
Összetevők 60-70 kis macaronhoz
Lásd az alapvető receptet + néhány barna ételfestéket + morzsolt morzsákat
Ropogós praliné-összetevők (1. töltelék)
20 gramm sötét couverture 70% kakaótartalommal50 gramm Pralinémass40 gramm csípőmorpa
A guanaja ganache összetevői (2. töltés)
50 gramm 70% kakaótartalmú sötét couverture 50 gramm tejszínhab 4 gramm méz 4 gramm vaj, lágy
Így működik:
macarons:
Süssük a makaronokat az alaprecept szerint (lásd 1. oldal). Adjunk hozzá egy kis barna színezőanyagot. Sütés előtt szórja meg a Macaron héját morzsával. Sütés után enyhén nyomja meg a hüvelykujjával a macaronok lapos alját, hogy jobban megteljenek.
Ropogós csokoládés tömeg (1. töltelék):
Olvassa el a couverture-t egy vízfürdőben. Adjuk hozzá a praliné keveréket, alaposan keverjük össze a spatulaival, majd hajtsuk össze a morzsákat.
Vigyük fel a keveréket szilikonra vagy sütőpapírra, fedjük le egy második réteg szilikonnal vagy sütőpapírral, és egyenletesen osszuk el a hengerrel. Beragadt a hűtőbe.
A megszilárdult tömegből a Macaron tálak méretű aprósütővel aprítsa el a kis szeleteket és tartsa egy légmentesen zárt dobozban.
Guanaja ganache (2. kitöltés):
A couverture vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvad. Forraljuk a krémet és a mézet rövid ideig.
Öntsük a forró krém keveréket három lépésben a couverture fölé, és keverjük a tésztakaparót, amíg fényes, sima masszát nem kapunk. Hagyja lehűlni kb. 40 fokra.
Keverje hozzá a puha vajat a lehűtött keverék alá. Ezeket közvetlenül fedjük le ragasztófóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni.
befejezés:
Öntsük a csokoládé ganache-t egy csővezetékzsákba, és szűrjük le a lehűtött macaronokra. Helyezzen ropogós praliné szelet mindegyikre, és tegye össze a macaronokat. Hűtve tárolandó.
tippek:
Ezek a makaronok előállíthatók ételfestés nélkül is. Ebben az esetben sütés előtt meghintjük morzsával és kakaóporral.
A ropogós praliné előző nap könnyen elkészíthető.
Előkészítési idő: 30 percKönyvi idő: 13-15 perc / lap
