Fotó: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- osztriga
- barna tinóru
- Stockschwämmchen
- Parasol / óriás papagáj
- rókagomba
- Luc vargányával
- Göndör baba
- Hallimasch
osztriga
megjelenés:
Szürkésbarna vagy acélszürke kalapja átmérője 5–20 cm és héja alakú. A vadon élő gombák növekvő érettségével a szín világosabb lesz. A száron fehéres lamellák futnak le.
ízlés szerint:
Meglehetősen keserű aromájával emlékeztet a borjúhúsra. A hús szilárd, ezért kiválóan alkalmas pörkölésre, grillezésre és pörkölésre. A tisztítás során legyen óvatos, mivel nagyon érzékeny a nyomásra.
Szezon / Előfordulása:
Az erdei gomba a hideg téli hónapokban található, különösen a lombhullató fákon, ritkán a tűlevelűekön. Gyakran ott nő szőlőben, ahol a kalapok egymás felett vannak.
Alkalmas:
Kiváló köret a baromfi számára. Egyszerűen csak megsütjük az osztrigagomba vajban és fokhagymában, vagy tálaljuk a főtt és olajban sütött gombaféléket - abszolút élvezet!
barna tinóru
megjelenés:
Ősszínűtől sötét gesztenyebarnáig. Kalapja legfeljebb 10 cm lehet. A nyomás alatt húsa kékesvé válik, ami főzés közben elveszíti önmagát. A szár fehéres-sárga.
ízlés szerint:
Ízletes és meglehetősen enyhe, a cefével összehasonlítható. Mivel ez nyers hányingert okozhat, étkezés előtt kérjük főzni vagy melegíteni. Jobb, ha nem eszik a szárot, fás is lehet.
Évad / előfordulás:
Gyakran barátságos társaságban. A legjobb a szeptember és november közötti gyűjtés. Tűlevelű és vegyes erdőkben nő, főleg fenyők és fenyők alatt.
Alkalmas:
Nem hiányozhat egyetlen gombagulyásban sem! Hagymával és szalonnával párolva tejszínes mártással, ez kulináris élvezet. Finomított mártások finomítva. Jól megy vörös borral vagy sherryvel.
Nélkülözhetetlen fűszer:
Petrezselyem.
Stockschwämmchen
megjelenés:
Az erdei gomba kalapja sárgásbarna, világos közepén vagy hegyével, körülbelül 2-6 cm magas. A barnás szár pikkelyes és sárgásbarna.
ízlés szerint:
Fűszeres, intenzív gomba ízű. A szárok azonban kemények és nem használhatók. A gomba szárításra is jó, de aromája sokkal intenzívebb.
Évad / előfordulás:
A számos csomóban növekvő gomba májustól novemberig tart. Főleg halott fatörzsekön és lombhullató erdőkben található csontokon nő.
Alkalmas:
Megfelelő hangot ad a gombás levesekhez. Különösen finom tejföllel és egy darab fehérborral. Chili gyűrűs citromlében sütve egy nagyszerű, hús nélküli kenyérborítást.
Parasol / óriás papagáj
megjelenés:
Óriás, mert barna-szürke árnyalatát akár 30 cm átmérőig is elérheti! A fiatal még mindig bezárva, növekvő érettséggel nyílik meg. A szárra és a kalapra számos mérleg van pontozva.
ízlés szerint:
Nagyon aromás és diófélék. A hús finom, mégis szilárd harapással rendelkezik. A fás szár nem ehető. Nyers íze édes, ám jobban főzzük. Lehet, hogy egyébként nem tolerálja őt.
Évad / előfordulás:
Július-november folyamán ritkán lombhullató és tűlevelű erdőkben és az utakon vándorol. A rétre és a legelőkre is nyitva kell tartania a szemét.
Alkalmas:
A Parasol tökéletes húspótló, mivel rántható és elkészíthető, mint egy szelet. Vagy tiszta, sült tojással szolgálják fel. Ízletes zöldség serpenyőben vagy szendvicsként párolva.
rókagomba
megjelenés:
Erős aranysárga-citrom-sárga, enyhén hullámos vagy hullámos szélekkel. A középső alacsonyabban ül. 2-6 cm széles lesz. A szár színe megegyezik a kalaptal, vékony és kissé lefelé mutat.
ízlés szerint:
Rendkívül fűszeres, erős aromájú. Hosszú rágás után kissé borsos. Húsának szilárd. Párolt vagy sült kell. Nem alkalmas fagyasztásra, mert ez gyakran keserűvé teszi.
Évad / előfordulás:
A tűlevelű és lombhullató erdőkben őshonos, mint a fenyő vagy a tölgy. Elsősorban homokos, meglehetősen tápanyagszegény talajon. Ott találja őt júniustól októberig.
Alkalmas:
A szilárd állag és a paprika megjegyzés miatt ez a jobb garnéla a lédús marha steakhez. Készítse el a színes salátákat, és remekül szolgál a tarte flambée számára. A vadételekben egyszerűen nélkülözhetetlen.
Luc vargányával
megjelenés:
Világos-sötétbarna, sima, részben kissé egyenetlen felülettel. 20 cm-ig mérhető. Szára fehér vagy halványbarna, fehéres hálómintával, kerek, hagymás alakú.
ízlés szerint:
Fűszeres-enyhe, kellemesen lágy ízének köszönhetően ez az egyik legnépszerűbb ehető gombák. Ő is kissé dió. Szilárd textúrájú, jó harapással, könnyen fogyható és tolerálható.
Évad / előfordulás:
Ahogy a neve is sugallja, kedvenc helye a fenyők, de más tűlevelűek között is. Leginkább mésztartalmú talajon. Az ehető példányok június-októberben kaphatók.
Alkalmas:
Szeletelje és vajban megsütjük. Mennyei társa a sertés szűzpecsenye. Nyersen és vékonyra szeletelve vagy gyalítva fűszerezi a salátákat. Készítsen ragukat valami különlegessé!
Göndör baba
megjelenés:
Úgy működik, mint egy fürdőszivacs a sűrű felületnek köszönhetően. A gomba felépítése miatt sok üreg van. Legfeljebb 40 cm széles, hússzínű vagy sárgás színű. A hús törékeny állagú.
ízlés szerint:
Nagyon ízletes és eredményes. A Krause Glucke fűszeres (hasonlóan a Speisemorchel-hez). Fõtt állapotban is jól megfõzött marad. Ne egyen túl régi példányokat, mivel keserűek.
Évad / előfordulás:
Keresse őt az élő tűlevelűek lábánál, például fenyő vagy vörösfenyő. Néha azonban bukkan fel. Érett lesz nyár végén, augusztustól novemberig.
Alkalmas:
Vajban sült, tojásrántva. Az előkészítés előtt a gomba vágása és alapos mosása megtörténik, mivel a lerakódások népszerű rejtekhely a rovarok számára, és gyakran tartalmaznak talajnyomokat.
Hallimasch
megjelenés:
3-10 cm nagy, barnás-barna kalap, melyet kis méretben elfoglaltak. De moshatóak. Nagyon karcsú, halványbarnás szár, fehér gyűrűvel. Lefelé sötétebb lesz.
ízlés szerint:
Kicsit kemény és nagyon erős szaga van. Soha ne veszítse el a kellemesen szilárd állagot a főzési folyamat során. Csak a kalapot használjon, a szár nem ízléses és kellemetlenül kemény.
Évad / előfordulás:
Szeptembertől novemberig válogatott. Elsősorban lombhullató és tűlevelű fákat termeszt, halott vagy élve. Részben a gyökereken. Ritkán egyedül, főleg csomókban.
Alkalmas:
A házi hús mind garnélarák, mind ecettel pácolt. Nagyszerű, kiadós palacsinta töltelék. Ne egyen nyersen. Főzés előtt forraljuk körülbelül 10 percig, és öntsük el a főző vizet.
