Fotó: Thinkstock
- Vegetáriánus és vegán étrend
- vegetáriánus
- A vegetáriánusok tovább élnek
- Húsvéti mentesség az egészségért
- A klasszikus: tofu
- Lövés: Tempeh
- Félelmetes: Seitan
- Vásárlás és vegetáriánus ételek
- vegán
- Még egy lépés tovább
- Nem kell éhezned
- Vegán alternatívák
- Éttermek és üzletek
- Part-Time vegetáriánus
- Csak havonta három nap
Vegetáriánus és vegán étrend
Az összes botrány után jó ok van arra, hogy húst nélkül csináljanak. Nem kell radikális vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni - akár heti két nap is állati termékek nélkül sokat okozhat.
vegetáriánus
Majdnem két évvel ezelőtt a Freie Universität (FU) berlini első zöld vegetára "Veggie Nº 1" nyitotta meg kapuit. "Itt minden nap 1000 embert etetnek. Az első évben még mindig 400 étkezés volt naponta - a növekedés önmagáért felelős ”- mondja Gabriele Pflug a Studentenwerk Berlinből. A vendéglőben a Freiburg hallgatói minden csütörtökön "vegetáriánus étkezés" mottó alatt főznek. És a Puma-nál hétfőn csak a húsmentes ételek vannak a kávézóban. A sportszerek gyártója elfogadta a „Meat Free hétfőt”, Paul McCartney és lánya kampányát.
Nem kérdés: a vegetáriánus divatos. De nem csak a Vöner (vegán kebabokhoz) vagy a zöldségekkel megtöltött nagy gyorsétteremláncokkal rendelkező vegetáriánus burger virágzik. Még az olyan európai szakácsok, mint Tim Mälzer, Matt Wilkinson és Alain Ducasse, egészséges csillag stílusú zöldségeket készítenek.
A vegetáriánusok tovább élnek
És ha szereti a földi otthoni főzést, rengeteg javaslatot talál a vega főzésű szakácskönyvekben arra, hogyan lehet rouladekat, orchideákat vagy palacsintákat előállítani növényi alapú helyettesítőkből. A német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) legfrissebb adatai szerint Németországban körülbelül hat millió ember húsmentesen táplálkozik, 600 000 közülük vegán. Az elmúlt öt évben a vegetáriánus és vegán emberek száma évente legalább tíz százalékkal nőtt.
És a vega életstílus mindig egészséges, mert a vegetáriánusok élettartama jelentősen magasabb. A jelenlegi, a kaliforniai Loma Linda Egyetemen végzett tanulmány 96 000 résztvevővel az Egyesült Államokból és Kanadából azt bizonyítja, hogy azok a nők, akik nem esznek húst, átlagosan 6, 1, a férfiak pedig 9, 5 évvel hosszabb ideig élnek.
Húsvéti mentesség az egészségért
És a szívkoszorúér meghúzódásának kockázata szintén egyharmaddal alacsonyabb, mint a normálé. A legegészségesebb vegánok: átlagosan 13, 6 kg-mal könnyebbek, mint a nem vegetáriánusok, és öt BMU-értékük alacsonyabb, mint a nem vegetáriánusoké. Ez szintén érdemes előnye az állati élelmiszerek elkerülésének.
Függetlenül attól, hogy vegán, vegetáriánus vagy akár csak részmunkaidős vegetáriánus akar lenni - mennyire egyszerűen működik az átalakítás, olvassa el a következő oldalakat.
Ezekre az alapokra van szüksége!
A klasszikus: tofu
Szigorúan véve, a szójaból készült kvarc (selyem tofu) vagy sajt (füstölt tofu) nem ízlik. De ez az ereje. Mert így sokféleképpen felhasználható. Fontos az ízletes ételek számára: A tofu-t jól süsse és erősen fűszerezze.
Lövés: Tempeh
A tofuval ellentétben az egész szójabab erjedt a temper előállítása során. Ez a Tempeh egészséges, és szilárdabb textúrájának köszönhetően jobban vágható szeletekre vagy kockákra.
Félelmetes: Seitan
Úgy néz ki, mint a hús, íze olyan, mint a hús: a seitan búzafehérjéből készül, és lehetővé teszi szinte bármilyen klasszikus húsétel készítését vegetáriánus változatként. De ki nem tolerálja a glutént, óvatosnak kell lennie!
Veggie az interneten
Rugalmas, vegetáriánus vagy vegán? A www.unverbissen-vegetarisch.de alatt talál tippeket a hús nélküli étrendre történő nyugodt átmenethez. Vegetáriánus étkezés Párizsban, Barcelonában vagy Berlinben? Vessen egy pillantást a Veggie Guide-ra a www.vegetarian-diaries.blogspot.de webhelyről!
Vásárlás és vegetáriánus ételek
A szója tejetől a vegetáriánus burgerig: A www.alles-vegetarisch.de online áruházban minden megtalálható, amit a vega szíve kíván. Ha sokat utazik, a www.veggie-hotels.de oldalon olyan szállodákat talál, amelyek vegetáriánus ételeket kínálnak a svédasztalos reggelitől a menüig. Hús nélküli kezdőknek: A Vegetáriánus Liga ingyenes vega előfizetést kínál 30 napra, a www.vebu.de.
vegán
Az a tény, hogy Nicole Just végül teljesen zöldséges táplálékot szeretett volna, csak négy évvel ezelőtt gondolta volna rá. Mészárosként nőtt fel, a hús évek óta a táplálkozásának legfontosabb eleme. "Az egyik abszolút kedvenc ételem a steak volt, rózsaszínű pörkölt."
Aztán 2009-ben a fordulat: Nicole elolvasta Rory Freedman "Vékony ribanc" című könyvet, és egy éjszakán keresztül veganként kezdett élni. "A könyv a gyárgazdálkodás és az élelmiszeripar lobbizásának problémáiról szól. Mindig olvastam a könyvet a munka útján. Egy bizonyos ponton nem tudtam több tejet önteni a kávéba. "
Még egy lépés tovább
A vegánok nem megelégednek az egyszerű hús nélküli élőlényekről: sem tojást, sem tejet nem esznek, beleértve az ezekből készült termékeket sem. Az állatokból származó élelmiszerek tabu. Ez vonatkozik a méhekre és az általuk előállított mézre is. A teljes lemondás oka: A vegánok mindenféle állattenyésztés ellen fellépnek az élelmiszeripar számára.
Nicole Just: "Ha gondolkodunk a fogyasztásunk következményeivel, akkor nem folytathatjuk a hús és állati termékek fogyasztását, mint korábban. Ma elmondhatom: életem legjobb döntése volt. "
Nem kell éhezned
De mit lehet még enni, ha a hús, a tej, a sajt és a tojás eltűnik az étrendből? Ez a kérdés az évek során a hobbi szakácsát kreatív vegán konyhához vezetett, amelyet 2012 óta épít a berlini Mund-Art-Berlin vacsoraklub tulajdonosaként.
"Természetesen sok mindennapi termék eltűnt. De valami újat adunk hozzá. Számomra ez most pihentető, ha a szupermarketbe szállítom, nem pedig a szupermarket túlzott stimulációjára. Tudom, hogy milyen ételt szeretnék vásárolni, és minden másat egy oldalra hagyok. "Azok az emberek, akik még soha nem kóstoltak vegánt, általában meglepődnek, mennyire jó ez lehet. "És meglepődsz, hogy valóban unatkozol rá."
Vegánnak lenni azt jelenti, hogy a mindennapi életben dagály ellen kell lépni, kicsit másnak lenni. Nicole Just nem akarja a dogmatikát. Nem hirdeti, de beismeri: "Barátainak, kollégáinak és bárkinek, aki nem tud elég gyorsan elmenekülni, csak egy darab vegán sajttorta van a száomba!"
Vegán alternatívák
Tojás nélkül
Főzés vagy sütés: a tojás első pillantásra nélkülözhetetlennek tűnik, de nem az. Kenyérsütéshez cserélje le a tojást 1 teáskanál lisztre és keményítőre, 2-3 evőkanál tejjel felvertre. A quiche, sütemények vagy más desszertek esetében a tojást pótolt selyem tofuval helyettesítheti.
Tej és tejszín helyett
Zab, tönköly vagy szója tej ma már szinte minden szupermarketben elérhető. Alkalmas a latte macchiato habosítására vagy puding főzéshez. Az egészségügyi élelmiszerboltban tejmentes tejszínt, vegán krémsajtot, kókusztejet és sokféle szerecsendiót is találhat: akár mandula, kesudió vagy szezámmag -, mindegyik csodálatosan krémes, krém nélküli levest és szószokat készít.
Vegán az interneten
A www.vegan-sein.de blogban értékes vásárlási tippeket és sok receptet talál. A www.deutschlandistvegan.de weboldalon megtudhatja, mit kínál a vegetáriánus jelenet a lakóhelyén. A www.bevegt.de a "vegán élet és a futás" kifejezést képviseli, és bizonyítja, hogy a legfontosabb sportteljesítmény hús nélkül is lehetséges.
Éttermek és üzletek
A VEBU új alkalmazása megmutatja az utat a környező vegán éttermekhez. Fantasztikus vegán kezelések? A www.veggiesweets.de weboldalon süteményeket és csokoládét rendelhet. Több mint 6000 tiszta vegán termék található a Veganz szupermarket (Berlin és Frankfurt) polcán, a www.veganz.de.
Part-Time vegetáriánus
És mi van, ha egyszerűen megmarad az étvágygerjesztő steak ízléses étvágya? Az állandó vegetáriánusok hús nélküli változatok révén oldják meg a problémát. Végül, szinte minden étel megtalálható, minden összetevő növényi vegetáriánus változatban van. "De azoknak, akik nem tudnak barátkozni tofu, tempeh vagy seitannal, nem kell, hogy rosszul érzzék magukat" - ígéri Martin Kintrup, a "Részidős Vegetáriánusok" szerzője.
"Számomra a vega életstílus az ideális életmódot és táplálkozást képviseli. Ennek ellenére a testies étvágyat időnként ragadhatja meg" - ismeri el Kintrup. "Akkor egyszerűen finomítom a klasszikus növényi ételeket párolt halakkal, grillezett pulykaszalagokkal vagy vékonyra szeletelt sonkával."
Csak havonta három nap
A közelmúltbeli Forsa-felmérés szerint Németországban jelenleg 42 millió úgynevezett "flexitarista" van. Egy nemrégiben elvégzett amerikai tanulmány szerint már átlag feletti egészségesek. "Ha nem eszik húst hetente két nap, akkor jelentősen javíthatja a vér lipidszintjét."
A tanulmány azt is kimutatta, hogy elég pozitív hatás elérése érdekében a fájdalomcsillapítás nélkül - azaz havonta körülbelül három napig - teljesen elhagyni az állati eredetű élelmiszereket: az anyagcseréje újra pozícióba kerül, és a hátralévő napokban jelentősen kevesebb zsírt vesz fel., Ez bizonyítja, hogy részmunkaidős vegán vagy vegetáriánus is sok - és kevesebb súlyt - hoz.
"Van sokkal több energiád"
Nicole Just "Vegan-sein" blogja az egyik legjobb Németországban.
Mennyire könnyű az áttérés a vegán étrendre?
Nicole Just: Elképesztően jól működött nekem. Fontos, hogy ne nyomja meg magát. A kezdetben még a kis lépések is rendben vannak. A tisztán növényi étrendre való áttérést izgalmas, teljesen új kezdetnek kell tekinteni, sok új ételrel, főzési módszerrel és felfedezésre váró ízzel.
Van valami, ami hiányzik?
Nem, egyáltalán nem. De ez már a kezdetektől fogva volt. Soha nem tilttam meg semmit, de nagyon tudatosan döntöttem. Az elején elkezdtem főzni az összes kedvenc ételemet. Ez biztonságot adott nekem. És ha rájössz, hogy a legtöbb étel krém, vaj, tej és hús nélkül működik, minden könnyű.
A tojásokat selyem tofuval helyettesíti a receptjeiben, vagy hús helyett seitanot használ. Jó ez az íze?
Ezt kérdeztem magamtól az elején (nevet). De hamarosan rájött: Igen, ez nagyon jó az íze! A tortákban és a pitekben általában senki nem veszi észre, hogy sem tojást, sem tejet, sem vajat nem használtak. A legjobb példa a sajttorta. Hús alternatívák esetén az az, hogy jól kell sütni és fűszerezni. De ezt hússal is meg kell tennie. Senki sem jönne fel azzal a gondolattal, hogy egyszerűen csak egy darab sertés bélszínét eszik.
Mi a legnagyobb előnye az élő vegánnak?
Több energiád van, kiegyensúlyozottabb. Soha nem gondoltam volna erre. Teljes munkaidőben dolgoztam és ugyanakkor tanultam. Ez idő alatt gyakran fáradtnak éreztem magam és megverték. A változás mindent sokkal könnyebbé tett. Még ma is, amikor a médiaiparban dolgozom, és ezzel egyidőben vezetom a vacsora klubomat, energiával tele vagyok, és minden nap nagyon jól érzem magam.
könyvtipp
Főzzen gulyát vagy süssen sajttorta: Nicole Just azt mutatja be a "La Veganista" -ben, hogy állati termékek nélkül is működik.
Nicole Just "La Veganista" (GU Verlag, körülbelül 17 euró) megrendelése itt található az Amazon.de oldalon >>
Ha lassan szeretné módosítani az étrendjét, javaslatokat talál Martin Kintrup "Főzés soros vegetáriánusoknak" című részében.
Martin Kintrup (Főiskola, 17 euró körül) "Főzés részvonalas vegetáriánusoknak" megrendelés itt az Amazon.de oldalon >>
Receptek: Vegetáriánus és vegán konyha a SHAPE Online >> -on
